“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能

• 作者: 胡学智
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 酵素 酶 保健功能 益生菌 益生元
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 60-68
• 页数: 9页
• 字数: 14218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2016.02.011

摘要

本文就酶和“酵素”对人体的保健功能作了阐述.酶食品补充剂的健康效应主要是通过促进消化作用,改善肠道环境,节省体内酶量来预防不良生活习惯致病的发生.而“酵素”则是蔬果植物的发酵物,其保健功能来自植物原料经发酵后所生成的营养素,植物类功能性化学成分,黄酮、SOD等抗氧化剂以及“酵素”中的益生菌,酶类外添加的其它功能成分等.因此“酵素”不等于酶,这种以“酵素”来称谓这种发酵制品是否恰当值得商榷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡学智		35	570	9.0	23.0