膳食纤维不是越粗越好

• 作者: 一叶
• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 组织结构 纤维含量 食物 口感
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜帮、韭菜筋等富含菜筋、口感粗糙的食物。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物的一种组织结构，不等同于膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，是不可溶膳食纤维，也就是粗纤维，而可溶性膳食纤维没有那种粗糙的口感。一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。