茶皂素解酒饮料的研制

• 作者: 仇凤梅 周兵焱 水豪杰
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 茶皂素 解酒饮料 正交试验 配方优选
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.91

摘要

以茶皂素为主要原料，添加适量白砂糖、β-环状糊精及其他辅料，通过单因素试验和正交试验进行比较分析，以确定解酒饮料的最佳配方。结果表明，饮料的最佳配方为茶皂素1．5％，白砂糖22％，β-环状糊精0．5％，黄原胶0．05％。茶皂素饮料的口感适宜、感官良好，为进一步研究茶皂素的利用价值提供参考。