超声处理对壳聚糖脱乙酰度及其澄清柠檬汁的影响研究

• 作者: 丁心 侯小桢 李长栋 秦轶 章斌 邓其海
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 脱乙酰度 柠檬汁 澄清
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用超声波降解方式制备不同脱乙酰度的壳聚糖并优化超声降解条件,同时探讨壳聚糖脱乙酰度对柠檬汁澄清效果的影响.试验结果表明,壳聚糖的脱乙酰度大小对柠檬汁透光率影响显著,获得较佳澄清效果的壳聚糖脱乙酰度的超声降解处理条件为:超声功率140W,时间35 min,温度50℃,pH 4.0,此条件下的透光率为96.7％.