高O2结合高CO2气调包装对绿芦笋抗氧化活性的影响

• 作者: 周俊波 周秋阳 徐敏 濮杨 赵利 陈学红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 高氧 气调包装 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以空气为对照,研究不同体积分数的高氧(60％O2+20％CO2+20％N2、80％O2+20％CO2、100％O2)气调包装对绿芦笋嫩茎在(3±1)℃贮藏期间Vc、总酚、总黄酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(·OH)自由基清除能力的变化规律,以探究高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性的影响.结果表明:高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性有显著影响,60％O2、80％O2结合20％CO2气调包装处理能有效抑制绿芦笋嫩茎低温贮藏期间总酚、总黄酮含量和DPPH自由基清除能力的下降,这种抑制作用在贮藏14 d后尤为显著;高氧气调包装处理能有效抑制Vc含量和·OH自由基清除能力的下降,抑制能力强弱顺序依次为60％O2、80％O2和100％O2.由此表明,60％O2、80％O2结合20％CO2气调包装处理对绿芦笋抗氧化活性的保持效果要优于100％O2处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	徐敏		9	3	1.0	1.0
3	濮杨		2	6	1.0	2.0
4	周秋阳		2	6	1.0	2.0
5	赵利		1	0	0.0	0.0
6	周俊波		1	0	0.0	0.0