低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展

• 作者: 施文正 段秀霞 汪之和
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 低场核磁共振 水产品 品质分析
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2016.05.008

摘要

低场核磁共振技术（ LF－NMR）具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点，在食品中水分、蛋白质、脂肪测定，以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用，在水产品品质分析中也有很好的应用前景。 LF－NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等，有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF－NMR技术的基本原理，系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用，总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用，分析了其在水产品品质分析中的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
2	汪之和	上海海洋大学食品学院	53	467	14.0	19.0
3	段秀霞	上海海洋大学食品学院	2	16	2.0	2.0