壳聚糖和丁酰肼对滑菇保鲜效果的影响

• 作者: 孔祥辉 张介驰 林超 韩冰 马银鹏
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 滑菇 复方保鲜剂 壳聚糖 丁酰肼
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.02.015

摘要

以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响.结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg-1或0.3 g·kg-1)和丁酰肼(使用浓度l mg· kg-1或2 mg·kg-1)对滑菇保鲜作用较好;在4种配方中,效果最好的复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.3 g·kg-1,丁酰肼2 mg·kg-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥辉	黑龙江省科学院微生物研究所	71	682	13.0	23.0
5	张介驰	黑龙江省科学院微生物研究所	77	584	13.0	20.0
9	韩冰		50	156	7.0	10.0
10	马银鹏	黑龙江省科学院微生物研究所	35	116	5.0	9.0
11	林超		1	1	1.0	1.0