不同包装容器米糠油的货架期评价研究

• 作者: 严有兵 金俊 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 玻璃瓶 PET瓶 货架期 Schaal烘箱法 Rancimat法
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS206
• 语种: 中文

摘要

针对消费者质疑市场上米糠油产品标注保质期为18个月的现状,选择了300 mL玻璃瓶、300mL PET瓶和5 000 mL PET瓶3种小包装米糠油(未添加抗氧化剂)进行货架期(15 ～ 20℃)试验,并分析了Schaal烘箱法和Rancimat法在预测米糠油货架期方面的准确性.结果表明:水分及挥发物含量、酸值和过氧化值均随储藏时间的延长而增大;300 mL玻璃瓶装米糠油品质最好,货架期可达15.5个月,300 mL PET瓶和5 000 mL PET瓶装米糠油品质其次,货架期分别为10.5个月和7.4个月,但三者均未达到18个月;Schaal烘箱法与Rancimat法在预测米糠油货架期方面基本无差异,分别为6.9 ～10.3个月、6.5 ～9.2个月,两法所预测的货架期与PET瓶装的米糠油货架期接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院食品营养与安全协同创新中心	259	2305	25.0	33.0
2	金俊	江南大学食品学院食品营养与安全协同创新中心	16	79	6.0	8.0
3	严有兵		8	22	3.0	4.0