常温气调包装对鲜食白糯玉米感官品质影响研究

• 作者: 刘晨 张轶斌 马倩影
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 白糯玉米 充气包装 充N2包装 常温 保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: S513.09

摘要

探讨了不同充气包装处理对鲜食白糯玉米货架期内常温保鲜的影响。采后鲜食白糯玉米分别采用真空、充空气、充N2和充CO2包装，高温灭菌后，在30℃下恒温贮藏90d。高温灭菌前后和贮藏期间测定色差、质构及感官品质指标。结果表明，充N2包装能够减少灭菌中的褐变；在90d时，质构和感官评价结果综合显示充N2包装能保持鲜食白糯玉米的口感及香气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌		23	8	2.0	2.0
2	马倩影		21	13	2.0	2.0
3	刘晨		25	13	2.0	2.0