不同贮藏温度条件下鲜切毛竹笋品质的变化

• 作者: 李琴 杨光 杨波 汪奎宏 王丹丹 贺亮
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切毛竹笋 冷藏 微冻 冻藏 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 72-76,90
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-015

摘要

探究不同贮藏温度条件下鲜切毛竹笋的贮藏时间,研究了常温(25℃)、冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)4种贮藏温度对鲜切毛竹笋品质的影响.对失重率、褐变指数、感官评价、可溶性蛋白的含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性以及粗纤维等进行研究,结果表明:鲜切毛竹笋在常温组、冷藏组贮藏时间分别为12d、24d,微冻组和冻藏组为30d.微冻组既能延长贮藏时间,又能较好地保持鲜切毛竹笋原有品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
3	李琴		15	81	5.0	8.0
4	贺亮		5	17	2.0	4.0
5	王丹丹	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	24	2.0	4.0