植物甾醇酯和葛根素复合微胶囊的制备工艺优化

• 作者: 周红丽 夏菠 易有金 曹熙 程远渡 罗程印
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇酯 葛根素 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-33
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606005

摘要

以植物甾醇酯和葛根素为芯材,阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备植物甾醇酯葛根素复合微胶囊.考察了乳化剂配比、乳化剂用量、固形物含量、芯壁比、壁材比对乳化液稳定性的影响,以及进风温度、出风温度、均质压力对微胶囊化效率的影响,通过单因素试验和正交试验,确定复合微胶囊的最佳工艺参数.结果显示,复合微胶囊的最佳工艺条件为:乳化剂(蔗糖酯-单甘酯)配比6∶4 (g/g)、乳化剂用量0.7％(质量分数)、固形物含量20％(质量分数)、芯壁比0.25∶1(g/g)、壁材(阿拉伯胶和β-环状糊精)比5∶5(g/g)、进风温度180℃、出风温度75℃、均质压力25 MPa.在此工艺条件下复合微胶囊中植物甾醇酯的包埋率为89.04％,葛根素包埋率为80.15％,产品为乳白色、细小均匀的粉末,气味纯正,密度0.568 g/mL,溶解率95.11％,水分含量3.57％,贮藏稳定性提高.