差示扫描量热仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性

• 作者: 吴伟都 朱慧 李言郡 王雅琼 田芬
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 差示扫描量热仪 流变仪 k-卡拉胶 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2912字
• 语种: 中文

摘要

应用旋转流变仪及差示扫描量热仪（DSC）研究了1.5%k-卡拉胶溶液（质量浓度）的水凝胶与钾凝胶的凝胶特性，分别从溶胶温度、凝胶温度、熔融焓、结晶焓及弹性模量等指标进行考察。结果表明：k-卡拉胶水凝胶的溶胶温度高于凝胶温度，钾凝胶的溶胶温度却低于凝胶温度；溶胶时弹性模量值明显高于凝胶时弹性模量。增加钾离子提高溶胶温度与溶胶时弹性模量，同时使凝胶温度增加，增加的幅度明显大于溶胶温度的增加幅度，而凝胶时弹性模量却低于水凝胶发生凝胶时的弹性模量。DSC结果表明水凝胶与钾凝胶溶胶温度均高于凝胶温度，水凝胶溶胶时热焓值低于凝胶时热焓值，而钾凝胶溶胶时热焓值高于凝胶时热焓值。钾凝胶相比于水凝胶，吸热熔化与结晶温度增加，熔融与结晶时热焓值亦相应出现增加。不同批次k-卡拉胶溶液的水凝胶与钾凝胶特性存在差异，特别是凝胶-溶胶转化时的弹性模量存在明显差异。水凝胶DSC曲线中吸热峰与放热峰的峰宽存在明显差异性，而钾凝胶发生熔融时峰宽均大于凝胶时结晶峰的峰宽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	李言郡		79	163	8.0	9.0
3	吴伟都		66	145	7.0	9.0
4	王雅琼		48	88	5.0	7.0
5	田芬		11	65	5.0	7.0