黑盖猪胴体性能及肉品质测定

• 作者: 成建国 李广立 林松 王彦平 蔺海朝 谢晋唐 郭建凤
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 黑盖猪 胴体性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: S828
• 字数: 629字
• 语种: 中文

摘要

研究测定了黑盖猪胴体性能及肉品质. 结果表明,黑盖猪胴体瘦肉率较高为48.51%,肉色和大理石纹评分较高分别为3.57和3.52, 背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为79.49%和56.57%.