豆甾醇在葵花油水包油乳状液中抗氧化作用的研究

• 作者: 左玉 张彩凤 谢文磊 贾泽慧
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 化学
• 关键词: 脂质氧化 抗氧化活性 协同作用 生物抗氧化剂 豆甾醇
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: O69
• 字数: 6505字
• 语种: 中文

摘要

用由非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究豆甾醇的抗氧化活性以及VC和VE对其抗氧化活性的影响.结果表明,不同浓度的豆甾醇均具有抗氧化活性,其最佳抗氧化质量浓度为0.02 mg/mL.在考察两种抗氧化剂的协同作用时发现各种不同浓度的豆甾醇与VC或VE共同作用时均不显示协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢文磊	河南工业大学化学化工学院	57	805	14.0	27.0
2	张彩凤	太原师范学院化学系	37	167	7.0	12.0
3	左玉	太原师范学院化学系	27	294	9.0	17.0
4	贾泽慧	太原师范学院化学系	7	24	3.0	4.0