不同原料加工沱茶含氟量对比研究

• 作者: 何兴旺 周红杰 李亚莉 杨春琦 段启雷 苏丹 褚九云 赵立 陈辉 骆爱国
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 化学
• 关键词: 茶叶氟 沱茶 固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+4|O613.41
• 字数: 2792字
• 语种: 中文

摘要

本文以云南大叶种晒青毛茶为试验材料，通过对不同等级生沱茶原料、熟沱茶发酵阶段样、不同等级熟沱茶原料、生熟沱茶成品的氟含量、茶多酚、水浸出物对比分析，结合感官审评，结果表明：生沱茶原料氟含量随着原料粗老程度增加，随着茶叶级别降低氟含量呈上升趋势，二级为五级原料的76．41％；经拼配压制后的生沱茶氟含量为97mg／kg；发酵阶段样氟含量随发酵程度的加深呈下降趋势，降低幅度为4．72％；拼配成品熟沱茶的氟含量为119mg／kg。采用适当原料制作的生熟沱茶氟含量均远低于农业部行业标准的200 mg／kg。