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小龙虾虾肉辐照后理化指标与蛋白质性质分析
小龙虾虾肉辐照后理化指标与蛋白质性质分析
作者:
廖涛
李新
熊光权
程薇
耿胜荣
鉏晓艳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小龙虾
辐照
理化指标
蛋白质性质
摘要:
为探讨辐照对小龙虾品质的影响,以小龙虾虾肉为试材,冷冻后经5、10、20kGy剂量辐照处理,研究分析虾肉理化指标(色泽、质构特性、水解氨基酸含量)与蛋白质性质(表面疏水性、蛋白质浓度、相对分子质量)的变化情况.结果表明,冷冻虾肉辐照后色泽指标(L*、a*与b*)均降低,质构特性(硬度、弹性、黏聚性、胶着度与咀嚼度)随着辐照剂量增大而增加.辐照后虾肉中水解氨基酸含量增加,氨基酸总量均高于未辐照样品.当辐照剂量为5 kGy时,氨基酸含量达到最高值86.23%,虾肉蛋白表面疏水性最大,蛋白质浓度最高,蛋白质相对分子质量主要分布在55 kDa以下.高剂量辐照对虾肉理化性质影响较大,蛋白质相对分子质量显著降低.本研究结果为小龙虾辐照后的品质变化提供了理论参考.
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文献信息
篇名
小龙虾虾肉辐照后理化指标与蛋白质性质分析
来源期刊
核农学报
学科
关键词
小龙虾
辐照
理化指标
蛋白质性质
年,卷(期)
2016,(10)
所属期刊栏目
农产品辐照研究·食品科学
研究方向
页码范围
1941-1946
页数
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.11869/j.issn.100-8551.2016.10.1941
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
程薇
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
48
291
11.0
14.0
2
廖涛
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
19
48
4.0
6.0
3
熊光权
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
58
272
11.0
14.0
4
鉏晓艳
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
18
36
3.0
5.0
5
耿胜荣
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
23
68
4.0
7.0
6
李新
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
22
49
3.0
6.0
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参考文献(0)
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二级引证文献(0)
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2018(6)
引证文献(0)
二级引证文献(6)
2019(11)
引证文献(5)
二级引证文献(6)
2020(10)
引证文献(1)
二级引证文献(9)
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节点文献
小龙虾
辐照
理化指标
蛋白质性质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
主办单位:
中国原子能农学会
中国农业科学院农产品加工研究所(前中国农业科学院原子能利用研究所)
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-8551
CN:
11-2265/S
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
邮发代号:
创刊时间:
1987
语种:
chi
出版文献量(篇)
4988
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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