斑点叉尾鮰鱼皮提取物对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

• 作者: 刘焱 瞿朝霞 陈惠 黄黎慧 黎迅
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼皮 鸡蛋 保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 462-470
• 页数: 9页
• 分类号: TS253
• 字数: 6717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2016.05.013

摘要

斑点叉尾鮰鱼皮是加工生产中的副产物，其胶原含量丰富，附加值较高。本课题利用酶解法和水提法制备两种鱼皮提取液，分别处理 A、B 两组鸡蛋，于30℃下贮存，经分析，A 组酶解物的主要成分三螺旋结构完整，为胶原蛋白；B 组水提物中的主要成分三螺旋结构已破坏，保留一些β-转角结构和β-折叠结构，为胶原水解产物。通过定期检测鸡蛋的感官品质、失重率、相对密度、蛋黄指数和哈夫单位等指标判断其保鲜效果，结果表明，A、B 两组保鲜效果显著优于空白组，且分别延长鸡蛋保质期4周和6周。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄黎慧	湖南农业大学食品科技学院	16	222	6.0	14.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
4	黎迅	湖南农业大学食品科技学院	4	13	1.0	3.0
7	瞿朝霞	湖南农业大学食品科技学院	4	1	1.0	1.0
11	陈惠	湖南农业大学食品科技学院	4	16	2.0	4.0