传统川味烹饪产品标准化探讨——以麻婆豆腐为例

• 作者: 欧阳灿 江祖彬
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 传统川味 烹饪产品 标准
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 3280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.03.001

摘要

以传统川味烹饪产品的经典品种麻婆豆腐为例,论述传统川味烹饪产品标准化的意义,提出其标准化的要素和合理化建议,并对其标准化情况进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳灿	四川旅游学院烹饪学院	19	10	2.0	2.0
2	江祖彬	四川旅游学院烹饪学院	10	9	2.0	2.0