乳瓜辣椒丁的加工工艺研究

• 作者: 何晓瑞 金英姿
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳瓜 辣椒 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53

摘要

通过研究乳瓜辣椒丁的生产工艺，包括选料、复水、烫漂、拌料、灌装和杀菌等工序，试验确定了生产乳瓜辣椒丁最佳工艺为乳瓜用30～40℃热水进行复水，使其水分含量达到40％～50％；四平头辣椒用90-95cC的水漂烫5-6min；杀菌采用110℃，8-10min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金英姿		46	293	9.0	16.0
2	何晓瑞		4	5	1.0	2.0