响应面试验优化植物甾醇超声乳化工艺及其乳化稳定性

• 作者: 王大为 邬欣蕾 陈红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇 超声乳化 稳定性 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS229
• 字数: 4022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606004

摘要

采用超声乳化法,以蔗糖酯为乳化剂,通过单因素试验和响应面分析,对植物甾醇超声乳化的工艺条件进行研究,结果表明:超声功率330W、超声时间35 min、植物甾醇加入量0.53％、超声频率28 kHz、超声温度30℃、蔗糖酯质量分数6％条件下,植物甾醇乳化液吸光度为1.57,吸光度与理论预测值基本一致.对超声乳化法与水浴乳化法制备的植物甾醇乳化液的稳定性进行评价,并采用倒置显微镜观察植物甾醇乳化液的粒径大小及形态,结果表明:超声乳化法制备的植物甾醇乳化液稳定性更好,粒径较小且更均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	陈红	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	193	9.0	13.0
3	邬欣蕾	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0