浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究

• 作者: 刘婉琼 徐鹏程 李春霖 毛祖法 范方媛 谷兆骐 陈萍 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 浙江 白茶 滋味定量描述 滋味品质成分 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 277-284
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1|TS272.5+9
• 字数: 4264字
• 语种: 中文

摘要

采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶，按传统工艺加工白茶，跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律，以福鼎大毫茶品种为对照，对所得产品进行感官审评与理化分析。结果表明，萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低，氨基酸含量升高。福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强，安吉白茶甜度最强。浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优，且喜好度最高。不同品种白茶间滋味成分含量差异显著，酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关，与甜度呈显著负相关，鲜味氨基酸与鲜度呈显著正相关。综合感官审评与滋味品质成分，春雨1号与传统白茶风格最为接近，浙农113与春雨2号可以用于开发浙江白茶新产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛祖法		24	186	8.0	12.0
2	龚淑英	浙江大学茶叶研究所	104	1406	21.0	34.0
3	范方媛	浙江大学茶叶研究所	25	127	5.0	11.0
4	陈萍	浙江大学茶叶研究所	52	438	15.0	19.0
5	李春霖	浙江大学茶叶研究所	10	34	3.0	5.0
6	徐鹏程	浙江大学茶叶研究所	6	40	3.0	6.0
7	谷兆骐	浙江大学茶叶研究所	6	43	3.0	6.0
8	刘婉琼	浙江大学茶叶研究所	4	25	2.0	4.0