浓香型大曲中一株酵母菌的分离鉴定及其挥发性产物分析

• 作者: 李永博 汪文鹏 祝云飞 邓杰 钟姝霞 黄治国
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 酵母菌 Biolog鉴定 挥发性产物 GC-MS
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2016.01.02

摘要

大曲是酒醅中酵母菌的重要来源,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有相应的影响.研究大曲中的酵母菌对指导大曲生产、稳定大曲质量、提升白酒品质具有重要意义和价值.试验采用传统平板分离法从浓香型大曲中分离得到一株酵母菌,先通过形态特征观察并利用Biolog微生物鉴定系统进行鉴定,然后对其固态发酵代谢的挥发性产物进行GC-MS分析.结果表明,该菌株为休哈塔假丝酵母(Candida shehatae),其挥发性产物主要为乙醇、异戊醇和苯乙醇等醇类,并含有多种其他香味物质如异戊酸、苯乙醛、辛酸乙酯等.揭示了浓香型大曲中存在休哈塔假丝酵母,其主要作用为发酵产酒和产香味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国		14	119	7.0	10.0
2	钟姝霞		4	27	3.0	4.0
3	祝云飞		2	15	1.0	2.0
4	邓杰		2	15	1.0	2.0
5	李永博		2	15	1.0	2.0
6	汪文鹏		2	15	1.0	2.0