灵芝益生菌共发酵大米制品的研制

• 作者: 何欣蓓 夏永军 孙勇 张昭 李夏伊 杨昳津 王光强 艾连中 钟荣华
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 益生菌 大米 混合发酵
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 66-68,106
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.4
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-013

摘要

灵芝含丰富的营养成分,对人体内部系统具有很重要的双向调节作用,而益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,大量的研究已经表明益生菌在促进人体健康中起着重要的作用.本实验成功实现灵芝和益生菌对大米的混合发酵,并且对不同发酵阶段中的总糖、酸度等理化指标进行测定,从而开发出富含两类菌营养成分的发酵制品.