酵素中一株高产酸醋酸菌的鉴定及其产酸特性

• 作者: 刘书亮 卢梦瑶 张艾青 胡凯弟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酵素 醋酸菌 鉴定 产酸
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究 FUNDAMENTAL RESEARCH
• 页码范围: 64-69,114
• 页数: 7页
• 字数: 6162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.014

摘要

以10种酵素样品为菌源,经分离纯化、产酸定性和定量试验,获得1株高产酸量醋酸菌 LMY-1,对其形态学、生理生化指标测定及16 S rDNA鉴定,确定其为芝庇侬醋酸杆菌(Acetobacter cibinongensis)；以苹果、梨、黄瓜作为果蔬培养基,研究菌株L MY-1的产酸特性。结果表明,菌株 L MY-1的最适产酸温度为30℃；菌株 LMY-1在乙醇含量为4 mL/100 mL时,产酸量最高(22.72 g/L),比对照菌株CICC7015(Acetobacter pasteurianus subsp.pasteurianus )(19.05 g/L)产酸量高；在底酸浓度为1~5 mL/100 mL 时,菌株 LMY-1和菌株 CICC7015的产酸量随发酵时间的变化趋势均先减少后增加再减少；相同条件下,菌株 LMY-1产酸速率优于菌株CICC7015；两菌株均产2种有机酸,分别是乙酸和草酸,且乙酸量远高于草酸量。菌株 LMY-1更适宜于果蔬酵素的酿造。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
5	胡凯弟	四川农业大学食品加工与安全研究所	11	58	4.0	7.0
6	张艾青	山东畜牧兽医职业学院食品与药品科技系	10	19	2.0	4.0
7	卢梦瑶	四川农业大学食品学院	2	13	1.0	2.0