小麦粉色泽与其品质指标生熟面条色泽关系的研究

• 作者: 丁卫星 周玲 曹阳 李秀玲 王圣宝 贾祥祥
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉色泽 理化指标 生面条色泽 熟面条色泽 关系研究
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24|TS211.7
• 字数: 4719字
• 语种: 中文

摘要

面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一. 随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加. 影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素. 通过本文研究得出:生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势.小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性. 小麦粉的色泽与生面片、熟面片的色泽也有极强的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀玲	河南科技学院小麦中心	6	27	3.0	5.0