醇化时间对茯茶品质的影响

• 作者: 刘姝娟 刘武嫦 钟妮 黄静
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 醇化时间 一级茯茶 茯茶品质 品质成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS272|S571.1
• 字数: 2801字
• 语种: 中文

摘要

为探究醇化时间对茯茶品质的影响，本试验以湖南益阳某茶厂2005年、2007年和2009年生产的一级茯茶为原料，对其水浸出物、茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖等呈味物质进行分析。研究结果发现：随着醇化时间的延长，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量均减少，黄酮含量增加，可溶性糖含量表现出先减少后增加的趋势，而氨基酸含量则变化不明显。感官审评结果表明：醇化时间的延长，有利于茶叶内含物质的转化，在一定程度上改善茶叶品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄静	湖南省农业科学院茶叶研究所	9	42	4.0	6.0