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摘要:
这家海鲜餐厅的特色是都是鲜活海鲜,店主在餐饮业20多年,有拿到好食材的梨道。点餐方式是食窖在海鲜池边看蕾鲜活的海鲜们点菜,再后厨加工.有粤湘两位大厨带来的两种菜系做法。粤菜大厨擅长采用“裸奔式烹饪法”还原食物的本质,湘菜师傅则更擅长用重口味调剂海鲜的鲜美。白灼、葱香、香辣是3款基本味型。
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文献信息
篇名 海食尚平价海鲜加工坊
来源期刊 大武汉 学科 工学
关键词 海鲜 加工 餐饮业 烹饪法 点菜 菜系 食物 粤菜
年,卷(期) 2016,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 89-89
页数 1页 分类号 TS972.126
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DOI
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作者信息
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1 谈笑 19 0 0.0 0.0
2 李尤 20 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
海鲜
加工
餐饮业
烹饪法
点菜
菜系
食物
粤菜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大武汉
双月刊
1673-9930
42-1766/G0
湖北省武汉市武昌区中北路岳家嘴菩提今商务
38-96
出版文献量(篇)
8322
总下载数(次)
3
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0
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