提供植物蛋白质的大豆谷类和坚果

• 作者: 顾景范
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 名家专栏
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

一、大豆——在植物性食物中,大豆的蛋白质含量最高,约35％～37％其他杂豆含淀粉多,与谷薯类同是能量的来源.大豆制品有两类,非发酵类有豆浆、豆腐、豆干、腐竹等;发酵类有豆豉、豆瓣酱、腐乳等. 1、营养价值:大豆蛋白质组成除含硫氨基酸略低外,所含其他氨基酸比值与动物蛋白质相似,接近人体所需的模式,特别富含谷类缺少的赖氨酸,故亦认为是优质蛋白.大豆的脂肪含量约为15％ ～ 20％,其中不饱和脂肪酸约占85％,主要是人体不能合成的亚油酸,属必需脂肪酸,还有磷脂、植物固醇、维生素E等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾景范		12	324	2.0	12.0