多元香蕉果酱的研制与保鲜

• 作者: 刘晓辉 文素珍 杨明
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 多元 果酱
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜
• 页码范围: 8-11,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2453字
• 语种: 中文

摘要

通过正交设计法筛选并研制单元和多元配方最佳的香蕉果酱,在高、低、常温下,定时每天测定其pH值和含糖量,结果表明:1)多元最佳果酱配方为:香蕉+枇杷+木棉花+西红柿(胡萝卜);2)含糖量和煮制时间是除配料之外影响果酱口味的主要因素;3)多元果酱保鲜贮存期酸高、糖低,单元果酱酸低、糖高.二者总的变化趋势均为前半月波动变化大,后半月平稳而波动小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院食品工程系	47	83	5.0	6.0
2	文素珍	佛山科学技术学院食品工程系	19	59	5.0	7.0
3	杨明	佛山科学技术学院食品工程系	47	89	6.0	6.0