果蔬加工技术现状与发展

• 作者: 沈艾彬 王华
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 经济
• 关键词: 果蔬加工 原料 褐变 趋势
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: F326.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.021

摘要

通过综述果蔬加工原料选择及预处理技术,对果蔬加工过程中的褐变及护色措施进行阐述,展望了果蔬加工的新趋势及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈艾彬		10	25	4.0	5.0
2	王华		3	7	1.0	2.0