响应面法优化纳豆菌发酵豆粕的工艺研究

• 作者: 李琴 杜国宁 杨光 杨波 王政 袁少飞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 纳豆菌 固态发酵 电泳
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-010

摘要

为提高大豆蛋白质含量和可消化性,选取纳豆菌为发酵菌株,以发酵产物蛋白质含量为指标,优化固体发酵豆粕的工艺参数,进一步对发酵产生的大豆肽进行了初步分析.确定最佳固体发酵工艺是:料水比1∶3,发酵时间72h,温度42℃,接种量6％,该条件下发酵产物中蛋白质含量50％,SDS-PAGE电泳结果表明发酵后豆粕中的蛋白类产物分子量均为22KD以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	78	871	15.0	27.0
2	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
3	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
4	袁少飞	浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室	37	126	6.0	9.0
5	王政	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	3	1.0	1.0
6	杜国宁	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	3	1.0	1.0