响应面试验优化酶解辅助喷雾干燥制备怀山药粉工艺

• 作者: 任广跃 俞喜娜 刘亚男 刘航 张伟 段续
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 怀山药 酶解 喷雾干燥 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606001

摘要

为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件.分析热风温度、热风流量、进料流量的变化情况对怀山药出粉率的影响规律,并对怀山药粉的基本成分含量及特性指标进行测定.结果表明:在α-淀粉酶添加量0.2％、温度70℃、pH 7.0、酶解时间45 min的条件下,怀山药中可溶性固形物得率达82.79％,当酶解液真空浓缩至质量分数17％时,对其进行喷雾干燥,在热风温度180℃、热风流量28.60 m3/h、进料流量1 060 mL/h条件下,怀山药出粉率最高达到37.59％,且制得怀山药粉冲调性好,色泽风味佳,含水率小于5％,适于长期贮存.因此,酶解与喷雾干燥相结合的方法制得怀山药粉品质较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河南科技大学食品与生物工程学院	106	512	11.0	18.0
2	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
4	刘亚男	河南科技大学食品与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
5	刘航	河南科技大学食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0
6	俞喜娜	河南科技大学食品与生物工程学院	1	28	1.0	1.0