浓香型白酒酒醅微生物分子生物学研究

• 作者: 张军要 时冉冉 陈娇
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型 酒醅微生物 分子生物学
• 年，卷（期）: swjssj_2016,（1）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.1

摘要

作为我国四大香型白酒之一,浓香型白酒的酿造过程一直深受人们的关注.在浓香型白酒的酿造过程中,窖泥微生物、酒醅微生物、大曲微生物以及环境微生物这三者构成了其特有的酿酒微生物群落.在整个浓香型白酒的酿造过程中,各个微生物群落在酿酒环境中相互作用从而造就了浓香型白酒复杂的风味.由此可见,要想提高浓香型白酒的质量,需要从浓香型白酒酿造过程中的微生物群落研究着手.本文重点对浓香型白酒的酒醅微生物分子生物学进行研究,以期从中获得能够提高浓香型白酒质量的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军要	漯河医学高等专科学校生化教研室	14	53	4.0	7.0
2	时冉冉	漯河医学高等专科学校生化教研室	23	31	3.0	5.0
3	陈娇	漯河医学高等专科学校生化教研室	12	25	3.0	5.0