超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展

• 作者: 关云静 刘璇 周林燕 李淑荣 毕金峰
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 超高压均质 鲜榨果蔬汁 非热加工 杀菌 钝酶 品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 78-88
• 页数: 11页
• 分类号: O521.9|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.11858/gywlxb.2016.01.012

摘要

鲜榨果蔬汁富含维生素C、酚类等活性物质.超高压均质技术是基于传统均质技术发展起来的一种非热加工技术,压力最高可达400 MPa,能在常温或较低温度下达到杀菌、钝酶等效果.将超高压均质技术应用于鲜榨果蔬汁的加工,可最大限度地保留鲜榨果蔬汁的原有品质.综述了超高压均质处理对鲜榨果蔬汁中微生物、酶及品质影响的研究进展,讨论了超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中的应用前景.