多项式拟合法设定泡椒猪皮的辐照杀菌工艺剂量

• 作者: 刘明哲 唐辉 左卓 马桥
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 核技术及应用 泡椒猪皮 多项式拟合 工艺剂量
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2204-2209
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.11.2204

摘要

为探讨多项式拟合法对泡椒猪皮产品辐照杀菌工艺剂量的影响,通过四次项函数式和一次线性函数式决定不同工艺剂量并研究其对泡椒猪皮的辐照效应.结果表明,多项式拟合得到的辐照剂量为6.4 kGy,比D10值法得到的剂量低9.4％.该剂量可作为泡椒猪皮的工艺剂量,能有效杀灭样品中的微生物,更好地保持产品的色泽、形态、香气、包装等感官品质.因此,使用多项式拟合法设定泡椒猪皮的工艺剂量,能在保证产品合格的前提下尽量降低冗余剂量,降低辐照损伤,提高产品品质和辐照生产效率.本研究结果为推广辐照杀菌技术提供了支撑.