苦荞麦营养成分和保健功能

• 作者: 李再贵 聂薇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 营养成分 膳食纤维 蛋白质 多酚 荞麦碱
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4936字
• 语种: 中文

摘要

苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效，是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分，其花序中芦丁含量可高达8％以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果，并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题，提出了发展思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	聂薇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	23	1.0	1.0