发酵豆制品中乳酸菌分离及其鉴定和功能研究

• 作者: 任大勇 姜颖越 张艳芳 曹婷婷 李昌 潘荣荣 王茂鹏 赵飞 郭焱 金宁一
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 乳酸菌 功能 特性
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1

摘要

从4类中国传统发酵豆制品（臭豆腐类、腐乳类、豆瓣酱类、豆豉类）中分离出具有益生功能的乳酸菌。利用MRS液体培养基培养，通过对菌株进行耐酸、耐小牛胆盐、表面疏水性、抗氧化和降胆固醇试验，确定菌株的物理特性，同时进行16SrDNA序列的比对，最终确定分离得到了4株乳酸菌，分别命名为C1，C2，F1和F2。初步鉴定C1，C2为嗜酸乳杆菌（Lacidophilus），F1，F2为戊糖片球菌啤pentosaceus），4株菌株均具有潜在益生功能。