降胆固醇乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 于平 吕秀红 朱祺 陈凯飞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 降胆固醇 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 198-204
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.03.027

摘要

目的:从传统食品中筛选具有降胆固醇功能的乳酸菌菌株,并鉴定.方法:以碳酸钙-MRS培养基从传统食品中筛选乳酸菌.应用改良的降胆固醇筛选培养基,筛选具有较高降胆固醇能力的乳酸菌菌株,并结合菌落形态学、过氧化氢酶试验、明胶液化试验和糖发酵试验鉴定菌株.结果:从传统泡菜中筛选出两株乳酸菌LpT1和LpT2,其胆固醇降解率分别达到49.11％和50.03％,经鉴定均为植物乳杆菌.结论:筛选的植物乳杆菌具有较高的胆固醇降解率,为其进一步开发应用奠定了良好基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于平	浙江工商大学食品与生物工程学院	47	438	12.0	19.0
2	朱祺	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	24	2.0	4.0
3	陈凯飞	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	24	2.0	4.0
4	吕秀红	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	24	2.0	4.0