茶叶挥发性香气化合物研究进展

• 作者: 乔如颖 李清声 梁月荣 郑新强
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树 香气 感官品质 绿茶 乌龙茶 红茶 白茶
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 135-142
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5|Q5
• 字数: 8583字
• 语种: 中文

摘要

挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组分，也是影响茶叶感官品质的重要因素。本文综述了不同茶类挥发性化合物的形成机制以及影响茶叶挥发性化合物形成的重要因素，如茶树品种、生长环境和栽培管理措施、加工工艺及贮藏方式等。文中对茶叶挥发性化合物的定量检测方法和挥发性香气化合物与茶叶感官品质之间的关系也进行了讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁月荣	浙江大学茶叶研究所	152	3087	31.0	45.0
2	郑新强	浙江大学茶叶研究所	25	245	10.0	14.0
3	乔如颖	浙江大学茶叶研究所	3	21	2.0	3.0
4	李清声	浙江大学茶叶研究所	3	15	2.0	3.0