光谱技术在水产品鲜度评价中的应用

• 作者: 欧昌荣 汤海青 秦影 高亚文
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 光谱技术 化学计量学法 水产品 鲜度评价
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2210-2217
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.11.2210

摘要

光谱技术能依据食品的光谱特征研究其结构和成分变化,化学计量学法能从光谱数据中最大限度地提取有用信息,为光谱技术的定性和定量分析提供依据.光谱技术结合化学计量学法具有分析效率高、样品无需处理、操作简单、非破坏性、便于实现在线分析等特点,近年来以独特的优势在水产品鲜度评价方面得以应用.本文主要介绍了红外光谱、荧光光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术等的特点,综述了光谱技术结合化学计量学法在水产品鲜度评价中的应用研究进展,探讨了现有技术的局限性,并对光谱技术在水产品无损检测中的发展趋势进行展望,以期促进该技术在水产品鲜度评价领域得到更广泛的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
2	汤海青	浙江医药高等专科学校食品学院	23	151	7.0	12.0
3	高亚文	宁波大学海洋学院	5	52	3.0	5.0
4	秦影	宁波大学海洋学院	3	82	3.0	3.0