冬瓜皮提取物对油脂的抗氧化作用研究

• 作者: 吴欣秀 李娜 王俊斌 王海凤 王璐
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜皮 多酚 黄酮 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2634字
• 语种: 中文

摘要

以冬瓜皮为原料，应用超声波法提取多酚和黄酮类物质并进行测定，以过氧化值、酸价和丙二醛含量为氧化稳定性指标，研究冬瓜皮提取物对亚麻油和猪油的抗氧化作用。结果表明：冬瓜皮提取物可以有效地延缓亚麻油和猪油的氧化，抗氧化能力随着提取物添加量的增加而增强，但小于同浓度二丁基羟基甲苯的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊斌	天津农学院基础科学学院	47	163	8.0	11.0
5	王海凤	天津农学院农业分析测试中心	29	149	7.0	11.0
6	吴欣秀	天津农学院基础科学学院	1	3	1.0	1.0
7	李娜	天津农学院基础科学学院	2	3	1.0	1.0
8	王璐	天津农学院基础科学学院	1	3	1.0	1.0