腊肉方便菜肴加工技术研究进展

• 作者: 刘成国 张春江 张泓 陈新欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 方便菜肴 配菜 包装 杀菌
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 9069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.03.008

摘要

对腊肉的加工特点及品质进行阐述，描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状，包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择，分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题，探讨相关的解决途径与方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
2	张春江	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	31	199	8.0	14.0
3	张泓	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	43	223	10.0	14.0
4	陈新欣	湖南农业大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0