食用桑椹酵素发酵工艺研究

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 董桂清 陆春霞 黄正勇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 酵素 发酵 菌群
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2+3
• 字数: 3944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-008

摘要

本文研究利用自然发酵方式,以桑椹为原料制备桑椹酵素,通过错流过滤系统分离出混合菌群.利用得到的混合菌群制备桑椹酵素,研究桑椹酵素发酵工艺,获得的合适发酵参数为:pH为4-4.5,温度35-40℃,时间120-168h,,自然发酵制备桑椹酵素相比较,该工艺获得的桑椹酵素酶活性高,酒精含量低,残糖量低,研究结果为工业化应用制备桑葚酵素提供理论和数据基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓玲		35	126	8.0	10.0
2	董桂清		19	52	4.0	6.0
3	吴婧婧		29	116	7.0	10.0
4	陆春霞		30	119	7.0	10.0
5	梁贵秋		33	123	7.0	10.0
6	黄正勇		11	32	3.0	5.0