液态发酵条件对红曲菌菌体形态及产物Monacolin K的影响

• 作者: 叶昌亚 张薄博 许赣荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲菌 液态发酵罐发酵 菌体形态 菌丝球 Monacolin K
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 字数: 5790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609005

摘要

红曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系.研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接种量对红曲菌种子液的菌球直径、菌球外菌丝长度和菌体量等有明显的影响;在30 L机械搅拌发酵罐培养过程中,搅拌转速对红曲菌菌体形态、生物量和代谢产物MK的产量有较明显的影响.当搅拌转速较低时(150～350 r/min),红曲菌菌球直径和菌球比例随着转速的加大而逐渐增加,当搅拌转速为350 r/min时,发酵液的中菌体为均匀的、较大的、表面光滑的菌丝球,其液态发酵合成MK产量较高;当搅拌转速为400 r/min,初始直径为1 500 μm的菌球减小至最终大小稳定为900μm的菌丝球,这些分散的、较小的、表面有较长菌丝的菌丝球,液态发酵合成MK产量较低.最后选择种子液初始菌球大小为1 500 μm,设搅拌转速为350 r/min时,30 L发酵罐分批发酵384 h时MK的产量为1 308 mg/L,进而为更大规模的发酵罐以至工业化生产的实现奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许赣荣	江南大学工业与生物技术教育部重点实验室	74	798	16.0	24.0
2	张薄博	江南大学工业与生物技术教育部重点实验室	24	70	5.0	6.0
3	叶昌亚	江南大学工业与生物技术教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0