凝固型红枣风味酸乳的研制

• 作者: 彭小霞
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 凝固型红枣风味酸乳 配方 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 字数: 1891字
• 语种: 中文

摘要

以红枣酱和鲜乳为原料，对凝固型红枣风味酸乳的配方和工艺进行了研究。结果表明，凝固型红枣风味酸乳的最佳条件为：红枣酱4%，白砂糖7%，稳定剂0.4%，42℃下发酵4 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭小霞		4	19	2.0	4.0