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油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析
油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析
作者:
周先艳
张政
曹红刚
木华芬
赵风云
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
油菜蜂花粉
真菌
发酵
酶活
营养物质
摘要:
以油菜蜂花粉为氮源,油菜蜂蜜为碳源,利用酵母、灵芝、杏鲍菇、羊肚菌发酵破壁,测定发酵液的花粉破壁率、酶活变化规律及发酵前后营养成分变化,结果表明:4种真菌都能使花粉破壁,破壁率为66.53%~79.10%,其中酵母菌的破壁率最高.花粉破壁主要与发酵过程中产生的羧甲基纤维素酶、蛋白酶、果胶酶有关.此外,微生物的菌体形态也影响花粉的破壁效果.发酵前后,4种发酵液的营养成分差异较大,氨基酸含量均显著降低,多糖含量均显著提高.灵芝发酵液粗蛋白含量显著提高,酵母发酵液中黄酮化合物含量显著降低.
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文献信息
篇名
油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
油菜蜂花粉
真菌
发酵
酶活
营养物质
年,卷(期)
2016,(1)
所属期刊栏目
食品安全与检测
研究方向
页码范围
258-263
页数
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2016.01.034
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
赵风云
甘肃农业大学食品科学与工程学院
9
14
2.0
3.0
3
周先艳
昆明理工大学食品安全研究院
2
19
2.0
2.0
4
张政
昆明理工大学食品安全研究院
11
77
5.0
8.0
7
曹红刚
昆明理工大学食品安全研究院
3
11
2.0
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木华芬
昆明理工大学食品安全研究院
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营养物质
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
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