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摘要:
以油菜蜂花粉为氮源,油菜蜂蜜为碳源,利用酵母、灵芝、杏鲍菇、羊肚菌发酵破壁,测定发酵液的花粉破壁率、酶活变化规律及发酵前后营养成分变化,结果表明:4种真菌都能使花粉破壁,破壁率为66.53%~79.10%,其中酵母菌的破壁率最高.花粉破壁主要与发酵过程中产生的羧甲基纤维素酶、蛋白酶、果胶酶有关.此外,微生物的菌体形态也影响花粉的破壁效果.发酵前后,4种发酵液的营养成分差异较大,氨基酸含量均显著降低,多糖含量均显著提高.灵芝发酵液粗蛋白含量显著提高,酵母发酵液中黄酮化合物含量显著降低.
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文献信息
篇名 油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 油菜蜂花粉 真菌 发酵 酶活 营养物质
年,卷(期) 2016,(1) 所属期刊栏目 食品安全与检测
研究方向 页码范围 258-263
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2016.01.034
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵风云 甘肃农业大学食品科学与工程学院 9 14 2.0 3.0
3 周先艳 昆明理工大学食品安全研究院 2 19 2.0 2.0
4 张政 昆明理工大学食品安全研究院 11 77 5.0 8.0
7 曹红刚 昆明理工大学食品安全研究院 3 11 2.0 3.0
8 木华芬 昆明理工大学食品安全研究院 1 7 1.0 1.0
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节点文献
油菜蜂花粉
真菌
发酵
酶活
营养物质
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研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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