海参上位记

• 作者: 许诺
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 农学
• 关键词: 水发海参 上汤 切条 长段 农圃便览 内放 随园食单 补肾益精 去粗皮 破额山
• 年，卷（期）: qlzk_2016,（1）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: S968.9

摘要

葱烧海参的鲁菜传奇水发海参切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。这是鲁菜经典葱烧海参,看似步骤简单,但别有玄机。