调理生鲜秋刀鱼加工关键工艺及贮藏稳定性研究

• 作者: 许艳萍 赵卉双 钟机 陈丽娇 陈卫明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 秋刀鱼 调理 感官评分 TVB-N值
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 字数: 3129字
• 语种: 中文

摘要

以冰鲜秋刀鱼为原料,经前处理、清洗、切分、调制、真空包装等工序制成调理生鲜秋刀鱼.通过正交试验优化了调理生鲜秋刀鱼最佳调味工艺,结果表明:在食盐添加量1.5%、白砂糖添加量1%和味精添加量0.25%条件下制得的调理秋刀鱼品质最佳,并测得在-18℃条件下贮藏7周时的TVB-N值为13.8mg/100g,处于一级鲜度范围内,说明低温贮藏对调理生鲜秋刀鱼具有较好的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	钟机	福建农林大学食品科学学院	18	37	5.0	5.0
3	许艳萍	福建农林大学食品科学学院	9	13	2.0	3.0
4	赵卉双	福建农林大学食品科学学院	19	26	4.0	4.0
5	陈卫明	福建农林大学食品科学学院	4	13	2.0	3.0