大米理化指标指纹在产地溯源的探究

• 作者: 吕海峰 宋春蕾 张东杰 张爱武 钱丽丽
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 理化指标 指纹信息 溯源
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.2
• 字数: 2940字
• 语种: 中文

摘要

为了比较不同地域来源大米理化指标含量差异,分析各理化指标对大米产地的判别效果,探讨理化指标指纹分析技术对大米产地鉴别的可行性.通过对来自查哈阳、建三江和五常3个产区89份大米样品的蛋白质、直链淀粉、脂肪和灰分的含量进行测定,对数据进行单因素方差分析、多重比较分析和判别分析.结果表明:不同产地大米的理化指标有显著差异.建三江大米样品的蛋白质含量最高,直链淀粉和脂肪含量最低;五常大米样品的脂肪含量最高,蛋白质和灰分含量最低;查哈阳大米样品的各指标含量均处于中间状态.进一步利用蛋白质、直链淀粉、脂肪和灰分的含量对大米产地进行判别分析,交叉检验正确判别率为95.5％,说明不同地域来源的大米有其独特的品质特征,理化指标指纹分析是鉴别大米产地的一种潜在技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
2	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
3	吕海峰	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	34	4.0	5.0
4	张爱武	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	286	9.0	15.0
5	宋春蕾	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0