超声预处理对酸乳品质影响的探讨

• 作者: 邢绍平
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 超声预处理 酸乳 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 字数: 2111字
• 语种: 中文

摘要

采用超声波对原料乳进行处理，探讨了超声预处理功率和处理时间对凝固型酸乳质地、表观黏度、持水力和pH值的影响规律。研究结果表明，较短时间、较高功率的超声预处理能够提高酸乳硬度；超声预处理能够提高酸乳的表观黏度；短时间的超声预处理能够提高酸乳的保水性；高功率的超声预处理会导致酸乳的pH值较高。适当的超声预处理能够比较有效地提高酸乳品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢绍平		4	10	2.0	3.0